SEI PORTATE €75

• Battuta di Fassona Piemontese, salsa teriyaky e sesamo nero tostato
• Pan de cristal 100% di idratazione, servito con pastrami di Wagyu Giapponese selezione ” Tenuta ca’ Negra”.
• Salva cremasco avvolto in sottilissima sfoglia di riso con salsa teriyaki
• Mondeghili (polpettine tipiche milanesi) di vitello con la loro salsa
• Il carnaroli “Az.Agr. Motta” mantecato al Branzi d’Alpeggio e guancia di maialino brasata
• Torta di Lodi con gelato allo zabaione. 

Il menù degustazione si intende per tutto il tavolo escluso bevande.

Minimo 2 persone.

Allergeni: 1,3,5,6,7,8,10,11,12

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNE CRUDA, VIENE LAVORATA IN APPOSITE CELLE REFRIGERATE, GARANTENDO ALLA NOSTRA CLIENTELA UN PRODOTTO PRIVO DI CONTAMINAZIONE BATTERICA.

LE BATTUTE A COLTELLO DI FASSONA PIEMONTESE €22
4 diverse tartare a modo nostro.

Allergeni: 1,3,5,6,7,8,10,11

ASIATICA €18
Battuta di Fassona al coltello, marinata in salsa di soia e teriyaki, avvolta in alga nori, sesamo tostato e crumble di soy sauce wasabi.

Allergeni: 1,6,10,11,12

PIEMONTESE €18
Battuta di fassona al coltello, fonduta di Castelmagno, lamelle di tartufo nero pregiato e crumble di aceto balsamico e tartufo.

Allergeni: 1,6,7,10

MEDITERRANEA €18
Battuta di Fassona al coltello con i sapori della nostra terra.

Allergeni: 1,6,9,10,12

Degustazione di formaggi € 15

Le Pico: Il pluripremiato Le Pico è un formaggio francese di capra a crosta fiorita, di breve stagionatura, dalle note molto lattiche e dalla stupenda cremosità. Con l’avanzare della maturazione aumenta la sua scioglievolezza insieme alle piacevoli e non aggressive note ircine date dal latte caprino. 

Allergeni: 7

Pont l’èveque: Il Pont-l’èveque è un formaggio francese a pasta molle e crosta lavata, originario della Normandia. E’ considerato uno dei più antichi formaggi della regione, con una storia che risale al XII secolo. E’ prodotto con latte vaccino e ha una caratteristica forma quadrata, il sapore è ricco e burroso, con note di nocciola e un leggero retrogusto terroso. 

Allergeni: 7

Campagnette: Formaggio vaccino a pasta molle e crosta bianca fiorita. Consistenza uniforme e untuosa. Sapore dolce, fruttato e cremoso al palato. 

Allergeni: 7

Blue Stilton dop: Formaggio di qualità eccelsa proveniente soltanto da tre contee inglesi, Derbyschire, Nottinghamschire e Leicesterschire. E’ un formaggio dal gusto deciso e intenso, caratterizzato da una pasta morbida e cremosa con venature di muffa blue verde.

Allergeni: 7

 

SALMONE SELVAGGIO €24
Salmone sashimi extra-dry, marinato a secco, tartufo nero pregiato crumble di aceto balsamico e tartufo, affumicato istantaneamente in cupola di fumo con legno di melo.

Allergeni: 1,4,6,11,12

IL POLPO €24
Polpo Galiziano arrostito con rosmarino e paprika affumicata, patata della Sila schiacciata con burro di malga, Caciocavallo sfiammato e crumble di erbe aromatiche del mediterraneo.

Allergeni: 1,4,6,11,12

CULACCIA DI ZIBELLO ” Salumificio Squisito” €18
Culaccia stagionata 30 mesi servita con la nostra giardiniera.

Allergeni: 9,12

SALVA CREMASCO DOP “CASEIFICIO TAZZI” €13
Bocconcini di salva cremasco avvolto in sottilissima sfoglia di riso, fritto, servito con confettura di cipolle.

Allergeni: 1,7

UOVO BIO DI MONTAGNA €16
Uovo biologico di montagna C.B.T. 64°, servito su crema di Parmigiano Reggiano e tartufo bianco.
( 3 grammi a piatto dalla cucina)
Tartufo bianco €6 al grammo

Allergeni: 3, 7, 12.

ANTIPASTO DEL BON BEC €20
La nostra espressione di servire la Fassona piemontese “Selezione Cazzamali” in tre modi. Controfiletto battuto al coltello, zucchina croccante, pasta kataifi e salsa teriyaki. Magatello marinato sottovuoto, ricotta di Bufala, polline e sfoglia vegetale di barbabietola, olio evo. Magatello cotto a bassa temperatura al punto rosa con spuma di tonnata, tuorlo d’uovo disidratato e polvere di capperi.

Allergeni: 1, 3, 6, 7

ESCARGOTS €18 
Lumache da allevamento biologioco brasate, parmantier di patate e crumble di erbe di bosco.

Allergeni: 1,4,7

MONDEGHILI €16
Polpettine milanesi di vitello fritte con la sua salsa.

Allergeni: 1,7

PAN DE CRISTAL €18 
Pan de cristal con 100% di idratazione, servito con pastrami di Wagyu Giapponese selezione ”Tenuta ca’ Negra”.

Allergeni: 1,10,11,12

C’ERA UNA VOLTA… il salame fatto in cascina €15 

 

STRACCI  DI SEMOLA ” SENATORE CAPPELLI” PASTIFICIO FABBRI  €24
Cacio pepe, gambero rosso di Mazara del Vallo e limone nero fermentato Umami.

Allergeni: 1,2,3,4,6,7,10

RAVIOLI DEL PLIN  €20
Ripieni di fassona piemontese e tartufo, cotti nel fondo di vitello, serviti con crumble di tartufo e aceto balsamico.

Allergeni: 1,3,6,7,10,12

I TAJARIN  €20
Tagliolini Piemontesi all’uovo con ragù bianco di Rubia Gallega.

Allergeni: 1,3,6,7,10

MEZZI PACCHERI  DI SEMOLA  ” SENATORE CAPPELLI” PASTIFICIO FABBRI  €20
 Ai tre pomodori, burro di montagna, mantecati con Parmigiano Reggiano

Allergeni: 1,7,9

IL CARNAROLI GOURMET ” Az. Agr. Motta” €24
Riso Carnaroli con raspadura lodigiana e fondo di vitello.

Allergeni: 1,7,11

GNOCCHETTI AL PROFUMO DI MARE  €24 
Gnocchetti di patate fatti in casa in zuppetta di pesce.

Allergeni: 1,2,4,14

 

MAZURY 
ZONA DI ORIGINE: POLONIA

La manzetta della Masuria è una carne gustosa e molto saporita che arriva dalla Polonia settentrionale (ex Prussia), dalla regione del Mazury, anche detta dei mille laghi. Questa particolare razza vive allo stato brado e viene alimentata con barbabietola da zucchero durante l’ultima fase prima della macellazione che conferisce delle noti dolci alla sua carne.

Frollatura in Dry Aged minima 20 giorni

Costata € 9,00 all’etto

Fiorentina € 9,50 all’etto

LA FASSONA PIEMONTESE non disponibile
ZONA DI ORIGINE: PIEMONTE

La Piemontese è una razza bovina autoctona del Piemonte. Questa razza viene allevata allo stato semibrado alternato al pascolo, la sua alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi verdi, cereali e leguminose. La carne di Fassona è la carne magra per eccelenza con un bassissimo contenuto di grassi ed un’elevata qualità nutrizionale.

Frollatura in Dry Aged minima 20 giorni

Costatona € 9,00 all’etto

LA SIMMENTHAL 
(Scottona Bavarese)
ZONA DI ORIGINE: ALPI BAVARESI

La Simmenthal è una delle razze più antiche e pregiate d’Europa, conosciuta sin dal medioevo, divenne una vera e propria razza riconosciuta fin dalla prima metà del 1400. Originaria della Svizzera, questa vacca è allevata su tutto il continente europeo, specialmente in Germania. Vive allo stato brado e la sua alimentazione è a base di grano e fieno. La sua carne è particolarmente tenera e succulenta.

Frollatura in Dry Aged minima 20 giorni

Costata € 8,50 all’etto

Fiorentina € 9,00 all’etto

BLACK ANGUS IBERICO
ZONA DI ORIGINE: IRLANDA

Gli allevamenti selezionati hanno per la maggior parte dell’anno i bovini al pascolo, che si muovono liberamente e si nutrono di erba fresca che rende più gustose le loro carni. L’erba è molto nutriente e nel caso specifico, piena di betacarotene, da cui deriva il colore giallo tendente all’arancione del grasso.

Frollatura in Dry Aged minima 20 giorni

Costata € 9,00 all’etto

Fiorentina € 9,50 all’etto

FASSONA PIEMONTESE €28 
ZONA DI ORIGINE: PIEMONTE 
Tagliata di controfiletto con le nostre patate.

ASADO PIEMONTESE €20 
ZONA DI ORIGINE: PIEMONTE 

GALLETTO DI BRESSE  DOP in doppia cottura €24 
ZONA DI ORIGINE: FRANCIA

Allevato all’aperto, si nutre di cereali locali, latticini e ciò che trova nei pascoli erbosi, con un periodo finale di ingrasso con cereali e latticello che ne garantisce la succulenza.

**Tutte le nostre carni vengono accompagnate con le patate al forno

Patate al forno € 6.00

Insalata dell’orto € 6.00

 

La Ricciola hamachi €26
Tataki di ricciola con porcini trifolati

Allergeni: 4,6,7,11

Dolci Capesante oceaniche €28
Capesante in crosta di pancetta affumicata ” Betella”, crema di patate al curry e crumble di cipolla.

Allergeni: 1,4,6,7,10,11,12

 

LO SGONFIOTTO €9

Soufflè al cioccolato fondente con cuore morbido servito con gelato al pistacchio di Bronte.

Allergeni: 1,3,7,8

LINGUA DI SFOGLIA €9
Lingua di sfoglia invertita, cremosa al torrone di Alicante, crumble al caffè e caramello salato.

Allergeni: 1,3,5,7,8

LA TORTIONATA €9
Torta tipica di Lodi, servita con gelato allo zabaione, piccola dolcezza morbida al passito, coulis di frutti rossi e crumble croccante.

Allergeni: 1,3,7,8,12

TIRAMISU’ DEL BON BEC €9
Tiramisù in tazza

Allergeni: 1,3,7,8,10,12

IL NOSTRO GELATO €8
Pistacchio di Bronte
Crema antica

Allergeni: 7,8

TRIS DI SORBETTI AL CUCCHIAIO €8