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Ti abbiamo già parlato della ventata d’autunno arrivata al ristorante Le Bon Bec con un carico di ingredienti speciali. Abbiamo dedicato una serata al tartufo coniugandolo con i piatti della tradizione, e ora non potevamo non fare altrettanto con altri due prodotti autunnali: i porcini e la zucca.

Prodotti autunnali: la zucca di Quistello

Una delle attività che amiamo di più è andare a scegliere personalmente gli ingredienti dei nostri piatti, specie se sono di stagione, in particolare se si tratta di gustosi e colorati prodotti autunnali come i porcini e la zucca. Ma le zucche sono tutte uguali? Assolutamente no. Noi prediligiamo la zucca di Quistello, l’autentica zucca mantovana, un ortaggio di altissima qualità.

Siamo andati all’Azienda Agricola Calciolari e abbiamo scelto un carico di Capèl da pret. Nel 2014 questa zucca ha assunto la denominazione di De.Co, che significa Denominazione Comunale di Origine. È una qualità di zucca molto pregiata, che era stata abbandonata dalle aziende mantovane nell’immediato dopo guerra, a favore di altre produzioni. La famiglia Calciolari, invece, ha deciso di conservare i semi del Capèl da pret, coltivarli e  tramandarli fino ad oggi per preservanre la purezza. A questo punto le sue caratteristiche organolettiche hanno attirato la curiosità e l’attenzione dell’Università degli Studi di Pavia, e questo percorso ha fruttato al Capèl da pret l’iscrizione al registro Varietà da conservazione del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali. Quando si dice vederci lungo: la famiglia Calciolari ha sempre conosciuto il valore di questo prodotto, e la sua passione è stata premiata dal consumo attento e consapevole che si è creato negli ultimi anni attorno alla cucina.

Proprietà della zucca di Quistello

Le proprietà della zucca Capèl da pret sono numerose: è ricca di vitamina A e C, di sali minerali, fosforo, magnesio e potassio che ritardano l’invecchiamento cellulare. Contiene pochissime calorie perché presenta una concentrazione di acqua al 94%, dunque è diuretica, ricca di fibre, insomma: un prodotto davvero salutare da mettere in tavola. La sua polpa soda e pastosa, dal sapore dolce, la rende adatta a numerosi piatti. Noi personalmente la riteniamo un prodotto davvero versatile, tanto che abbiamo creato un intero menù, ma te ne parliamo più sotto.

Prodotti autunnali: i porcini

I mitici porcini, un fungo straordinario dal sapore intenso ed elegante, vanno a completare il ricco menù che abbiamo pensato a Le Bon Bec per celebrare insieme a te i prodotti autunnali più famosi. In questo caso, i Boletus edulis, dal nome latino, arrivano direttamente da Borgo Val di Taro in provincia di Parma.

Il porcino presenta un inconfondibile, grande cappello, una consistenza quasi carnosa; ha colori caldi con sfumature violacee sotto la cuticola del cappello. Il sapore è dolce e aromatico, è un prodotto anch’esso ricco di vitamine, minerali e fibre alimentari. Un compagno perfetto per la zucca di Quistello;  l’ideale, naturalmente, è degustare questi prodotti freschi, durante questa stagione.

L’evento I Porcini e la Zucca

Noi del ristorante Le Bon Bec abbiamo pensato di far incontrare questi due prodotti nei nostri piatti, studiati appositamente, in un’esclusiva serata dedicata all’autunno: l’evento I Porcini e la Zucca di venerdì 11 ottobre.

Vuoi dare una sbirciata al menù e all’abbinamento dei vini? Eccolo:

  • Fagottino di sfoglia di riso con zucca e porcini su fonduta di Salva Cremasco
    Abbinamento vino: un calice di Schioppettino dei colli Orientali
  • Il Carnaroli ai funghi porcini e zucca di Quistello
    Abbinamento vino: un calice di Barbera d’Alba
  • Guancialini di vitello alla birra naturale con porcini e fondente di zucca
    Abbinamento vino: un calice di rosso di Montepulciano Toscano

Per tutti i dettagli puoi visitare l’evento alla nostra pagina Facebook, e prenotare il tuo tavolo al numero 02.9066729 per assicurarti un posto in prima fila davanti a questo straordinario spettacolo autunnale.

Ti aspettiamo per assaggiare insieme I Porcini e la Zucca!